中央廚房真空預(yù)冷機(jī)制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲(chǔ)液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。因?yàn)樗恼舭l(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，真空預(yù)冷機(jī)裝置制冷機(jī)組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機(jī)組或按系統(tǒng)。

便當(dāng)真空預(yù)冷機(jī)是目前國(guó)際上先進(jìn)的預(yù)冷方法，它的基本原理是利用真空系統(tǒng)降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。中央廚房真空預(yù)冷機(jī)可以快速均勻地冷卻食材，在冷卻中保證產(chǎn)品表面和中心溫度一致，從而保證食品的品相和口感，提高食品質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于熟食制品的冷卻。

超小型盒飯真空冷卻機(jī)主要配置：真空室殼體、門板、冷阱殼體、集水器殼體、抽真空管道、門及真空室外包板，均為SUS304不銹鋼；殼體材料厚度4-5mm，外包板材料厚度1mm；槽鋼或空心方鋼。噴涂防銹底漆后再上兩層面漆；真空室與門之間密封條，為橡膠，橫截面形狀和硬度均為我公司專有設(shè)計(jì)，能在150℃~40℃下長(zhǎng)期使用不產(chǎn)生塑性（永久）變形、不脫落。如果采用硅橡膠材料做門密封條，一年左右就會(huì)開裂。密封條老化喪失彈性、開裂、脫落是熟食品真空冷卻機(jī)最常見的缺陷，使得山東熟食真空冷卻機(jī)喪失冷卻能力。

一般經(jīng)熟食品真空快速冷卻機(jī)處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運(yùn)低溫，同時(shí)，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命，從而較大推進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高。

環(huán)速熟食真空冷卻機(jī)的智能冷水機(jī)組采用SUS304不銹鋼，堅(jiān)實(shí)耐用，長(zhǎng)時(shí)間戶外運(yùn)行不會(huì)被腐蝕。設(shè)備配件均使用三菱、施耐德、ABB等國(guó)內(nèi)外一線大品牌，根據(jù)不同季節(jié)不同溫度，中央廚房真空預(yù)冷機(jī)運(yùn)用三種運(yùn)行模式智能切換，節(jié)省能源。