對(duì)凈菜進(jìn)行預(yù)冷是對(duì)經(jīng)過整理洗滌的新鮮蔬菜進(jìn)行降溫冷卻處理，目的是為了減緩蔬菜的新陳代謝從而延長(zhǎng)蔬菜的儲(chǔ)存期或貨架期。環(huán)速真空冷卻機(jī)用于食品廠車間降溫冷卻高溫食品，而凈菜冷卻設(shè)備選擇環(huán)速凈菜真空預(yù)冷機(jī)是非常值得的一項(xiàng)投資。真空冷卻技術(shù)作為一項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，現(xiàn)在越來(lái)越被生產(chǎn)企業(yè)所重視，并且取得了非常明顯的效果。蔬菜被采摘時(shí)仍然保持著非常強(qiáng)烈的新陳代謝，俗稱田間熱。因此對(duì)新鮮采摘下來(lái)的蔬菜進(jìn)行真空冷卻，可消除田間熱、降低呼吸作用從而減緩蔬菜變質(zhì)、腐爛速度，延長(zhǎng)保鮮期。

環(huán)速凈菜真空預(yù)冷機(jī)是利用水分的沸點(diǎn)和環(huán)境壓力變化之間的關(guān)系實(shí)現(xiàn)食材自我冷卻的目的。在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg，而當(dāng)壓力下降到610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500kj/kg；由此可見，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)會(huì)降低，但是水發(fā)生汽化所帶走的熱量會(huì)隨著這個(gè)過程增加。環(huán)速凈菜真空預(yù)冷機(jī)利用這個(gè)特性，將蔬菜放入一個(gè)潔凈無(wú)菌的真空箱內(nèi)，通過真空的方式使食品物料內(nèi)的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量實(shí)現(xiàn)蔬菜的自我冷卻的。

環(huán)速凈菜真空預(yù)冷機(jī)作為冷卻降溫設(shè)備，具有非常出色的真空冷卻技術(shù)，采用控菌真空冷卻方式，將待冷卻的食品從高溫降到10-15℃只需9-17分鐘。冷卻用時(shí)短、效率高。冷卻后的食材內(nèi)外溫度幾乎一致，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)熱外冷現(xiàn)象。冷卻過程快速度過細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)區(qū)，有效控菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí)因快速冷卻，不會(huì)改變食材的任何物理性質(zhì)，因此蔬菜冷卻后色澤依舊鮮亮，表面纖維不會(huì)遭受到破壞，保障蔬菜品質(zhì)。而且因無(wú)細(xì)菌繁殖，因此無(wú)需添加防腐劑，可以稱得上是真正的綠色食品。

環(huán)速凈菜真空預(yù)冷機(jī)操作簡(jiǎn)便，只需要將待冷卻的食材推入艙體內(nèi)，然后設(shè)定正確參數(shù)，插入溫度傳感器，關(guān)上艙門，最后一鍵啟動(dòng)智能冷卻模式。冷卻工作結(jié)束后開啟復(fù)壓模式，調(diào)整內(nèi)外氣壓平衡后蜂鳴器響起，這時(shí)工作人員可開門將食材取出，結(jié)束后即可進(jìn)行下一批的冷卻工作。設(shè)備程序化模塊設(shè)計(jì)，電腦顯示屏、人機(jī)界面、數(shù)據(jù)讀取清晰、配合簡(jiǎn)易按鈕，操作簡(jiǎn)單，同時(shí)保證操作人員人身安全。整機(jī)電器配件均采用經(jīng)得過市場(chǎng)考驗(yàn)的一線品牌，質(zhì)量有保障、使用穩(wěn)定、故障率低、壽命長(zhǎng)。