在現(xiàn)今社會，需要解決的問題有：家務(wù)負(fù)擔(dān)重、膳食營養(yǎng)低、原料損耗大、環(huán)境污染、能源及資源消耗大等問題。同時，人民的收入相對富裕，要求擺脫繁重的廚房勞動的愿望十分強烈。因此快餐是城市人口增多、工作節(jié)奏加快、家庭走向社會化的必然產(chǎn)物，已然成為了我國的照樣產(chǎn)業(yè)。它以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)模化為途徑成為了行業(yè)發(fā)展的主流。而制作出來的快餐通過真空預(yù)冷機進行降溫冷卻，可以快速進行配送售賣。

將剛制作出來的大批量快餐放入環(huán)速真空冷卻機的真空箱內(nèi)，通過使用控菌冷卻的方式將高溫快餐冷卻到常溫狀態(tài)下只需3-10分鐘，降到10°C以下只需8-18分鐘，其時間的長短取決于食材的不同，但與傳統(tǒng)冷卻方式相比，冷卻時間縮短所帶來的效果便是產(chǎn)量成倍增長，1-2年便能收回成本。因快餐中會帶有大量的湯汁，因此環(huán)速在菜肴系列的真空冷卻機研發(fā)了智能防飛濺系統(tǒng)，對于湯汁的冷卻也不再擔(dān)心冷卻過程中的飛濺情況，保證了后續(xù)使用的衛(wèi)生問題，也降低了清潔難題，不再擔(dān)心食品污染的問題。

溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數(shù)之一，一般微生物生長的適宜溫度為28°C-37°C，在這個溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快，真空預(yù)冷機通過快速降溫冷卻，使快餐在冷卻過程中快速度過在這個危險溫度帶內(nèi)的時間，以此降低細(xì)菌繁殖風(fēng)險，來延長食品的保質(zhì)期。為了防止細(xì)菌滋生的問題，冷卻機進行了貫通門設(shè)計，冷卻前，高溫的快餐從熱區(qū)進，冷卻過程中食品全程處于密閉無菌的狀態(tài)下，冷卻后，從冷卻將快餐取出，這樣避免了冷熱區(qū)空氣對流產(chǎn)生交叉污染，有效防止了異物入侵及細(xì)菌滋生的問題，符合食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)，在與食品接觸時安全放心。

真空冷卻機的防護等級達(dá)到了IP69K等級，在清洗起來也十分的方便，在使用后，可以直接進行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，無衛(wèi)生死角，對于設(shè)備不能拆解清洗的管路，在使用前，可以使用高溫蒸汽對其進行高溫滅菌，殺滅管道內(nèi)壁殘留的細(xì)菌微生物，有效防止了食品被污染。

中央廚房有了這款真空冷卻機，對于快餐的冷卻便不再是個難以解決的難題，使每個人都可以吃上營養(yǎng)美味、安全衛(wèi)生的快餐。