隨著食品工業(yè)化逐漸走向規(guī)?；?，食品烹制的各個過程都有了相關(guān)的機械設(shè)備去代替人工完成相關(guān)的工作。為了延長食品保質(zhì)期，各個食品設(shè)備生產(chǎn)廠家研發(fā)了一種真空冷卻機，幫助高溫食品進行快速降溫冷卻再進行配送至各個門店。與其他冷卻方式相比，真空冷卻有著眾多的優(yōu)勢，它是世界上迄今為止較快的一種冷卻方式，而且冷卻后物料內(nèi)外溫度均勻，沒有因接觸而造成的污染。隨著對真空冷卻設(shè)備應(yīng)用程度的加深，真空冷卻技術(shù)開始逐漸在米飯、饅頭、包子等主食產(chǎn)品，醬鹵熏烤等肉類產(chǎn)品，炒菜燉菜湯汁等菜肴產(chǎn)品，面包蛋糕等烘焙食品中大放光彩。為此，環(huán)速研發(fā)人員研發(fā)了一種鴨脖真空冷卻機，真空無菌冷卻適用于冷卻各種醬鹵食材。

眾所周知醬鹵食品的保質(zhì)期非常短，正需要一款可以延長保質(zhì)期的醬鹵食品真空冷卻機。環(huán)速研發(fā)的這款醬鹵食品真空冷卻機可以冷卻各種醬鹵食品，如鹵鴨脖、鴨翅、海帶結(jié)、毛豆等多種食材，對其進行快速降溫冷卻控制細菌生長，延長保質(zhì)期。真空冷卻機通過控菌冷卻的方式將高溫的醬鹵食品降到常溫僅需3-10分鐘（因食材而定），根據(jù)需求也可以將食品降到10℃以下，冷卻后便可以進行不同種的包裝形式，這樣也防止了直接包裝高溫食品而在包裝袋產(chǎn)生小水珠從而污染食品。

與傳統(tǒng)冷卻方式相比，使用環(huán)速真空冷卻機進行醬鹵食品的冷卻，在冷卻后產(chǎn)品的外觀不會發(fā)生任何的改變，且口感會變得更好。同時冷卻后可以保證食品表面溫度與中心溫度近乎一致，通過快速降溫冷卻快速度過高溫氧化期使食材保持色澤鮮亮。同時溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數(shù)之一，一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，在這個溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快，通過快速降溫，較大的縮短了食品在冷卻過程中在此危險溫度帶內(nèi)的時間，降低了細菌繁殖風(fēng)險延長了食品保質(zhì)期。

同時環(huán)速在設(shè)備的衛(wèi)生方面也做出了全方面的考慮，整機采用歐洲IP69K衛(wèi)生等級設(shè)計，在使用后可直接進行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，不僅對食材沒有污染，同時也不會對工廠車間造成污染。