隨著疫情的反復(fù)滋生，餐飲行業(yè)為了讓居家隔離的人每頓吃上新鮮美味的佳肴，許多餐飲公司研發(fā)出了多種多樣的預(yù)制菜，所謂預(yù)制菜便是經(jīng)過洗、切、搭配與加工完成的菜品，并采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，居家隔離的居民只需要通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效與穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了一系列的制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。因此近幾年火熱的預(yù)制菜成為了諸多年輕人的最佳選擇，而預(yù)制菜行業(yè)也開始興起，許多預(yù)制菜工廠想要制作出標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜就離不開環(huán)速用于預(yù)制菜行業(yè)的真空冷卻機(jī)。

環(huán)速真空冷卻機(jī)使用控菌真空冷卻的方式，將待冷卻的食品從高溫降到常溫僅需3-10分鐘，先經(jīng)過環(huán)速真空冷卻機(jī)的預(yù)冷才能進(jìn)行冷凍保存，再通過冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)超市中進(jìn)行售賣。環(huán)速真空冷卻機(jī)與傳統(tǒng)冷卻方式相比，冷卻時(shí)間大幅縮短，只需要傳統(tǒng)冷卻時(shí)間的1/40，如此高效率的冷卻方式使得產(chǎn)量得到成倍增長，預(yù)制菜生產(chǎn)廠家1-2年便能收回成本。

環(huán)速自主研發(fā)的鮮食冷卻機(jī)與真空冷卻機(jī)不同的是，環(huán)速在真空冷卻機(jī)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了高防護(hù)、易清洗的標(biāo)準(zhǔn)。使鮮食設(shè)備更加有效控菌，設(shè)備清潔方便，防護(hù)等級高、防止細(xì)菌滋生、有效延長了食品保質(zhì)期。環(huán)速真空冷卻機(jī)通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器實(shí)現(xiàn)三級抽真空形式，實(shí)現(xiàn)了快速、高效并節(jié)能的真空系統(tǒng)，可以用較低的能源使真空室內(nèi)快速達(dá)到真空狀態(tài)，既減少了能源的消耗又有效防止了細(xì)菌滋生的問題。

溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數(shù)之一，因此在溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快，而一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，通過快速降溫，較大的縮短了食品物料在冷卻過程中在此危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)的時(shí)間，降低了細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)并延長了食品的保質(zhì)期。

 有了這款環(huán)速真空冷卻機(jī)，預(yù)制菜加工工廠便可以對食品進(jìn)行快速降溫，降溫后再進(jìn)行冷凍保存，再通過冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)賣場形成各個(gè)預(yù)制菜半成品。