什么是真空冷卻法？

真空冷卻機(jī)起源于20世紀(jì)40年代的西方發(fā)達(dá)國家，20世紀(jì)90年代西方國家開始運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域。這種技術(shù)主要的原理是根據(jù)不同的大氣壓環(huán)境下水的沸點(diǎn)不同，當(dāng)大氣壓下降到610帕的時候，水的沸點(diǎn)只有0攝氏度，由于水在沸騰變成氣態(tài)的過程中會大量帶走熱量，所以可以利用這一物理學(xué)原則，來給高溫食物快速降溫。

據(jù)研美國農(nóng)業(yè)部研究表明，真空冷卻法可以使70攝氏度的肉類制品冷卻到20攝氏度比自然冷卻快20倍，比傳統(tǒng)風(fēng)冷快12倍。環(huán)速真空冷卻機(jī)由于采用了通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，冷卻效率更高，高溫食物冷卻到常溫，僅需3分鐘到10分鐘，具體會根據(jù)食材不同而有所差異。因此使用真空冷卻機(jī)最大的優(yōu)勢就是降溫更快速，可以有效地避免因長時間冷卻而導(dǎo)致的細(xì)菌滋生等問題，影響食物的口感和保質(zhì)期，更安全衛(wèi)生高效。

相比較傳統(tǒng)的風(fēng)冷，特別是隧道式風(fēng)冷，真空冷卻機(jī)設(shè)備占地空間要小太多了，而且更加節(jié)省能源，估算至少可以節(jié)省80%以上的能耗，可為您節(jié)省一大筆費(fèi)用。真空冷卻機(jī)設(shè)備體積小，不需要為了熟食冷卻單獨(dú)建一個廠房，只需要車間的一個角落就可以放下這套設(shè)備。

此外，使用真空冷卻機(jī)的優(yōu)勢還有很多，比如清洗維護(hù)更快捷，操作更加智能化等等。那么你知道真空冷卻機(jī)使用有那些缺點(diǎn)嗎？

首先就是帶有湯汁類的菜肴，使用真空冷卻機(jī)容易造成飛濺的問題，針對這一行業(yè)技術(shù)難點(diǎn)，環(huán)速可以自主研發(fā)了智能防飛濺系統(tǒng)，通過追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，將物料沸點(diǎn)下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統(tǒng)控制，實現(xiàn)針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機(jī)專有技術(shù)。

此外，特殊類型的食物的快速降溫效果不盡人意，比如油皮類月餅，具體的話您可以來電咨詢，也可以來我廠實際使用體驗一下具體的冷卻效果。