肉類食品在加工好后，也需要快速預冷，防止在長時間冷卻過程中滋生細菌。但是傳統(tǒng)冷卻方式速度慢、無法控菌，使用環(huán)速科技的真空冷卻機能夠彌補傳統(tǒng)冷卻方式的缺點，實現(xiàn)快速冷卻。

肉類熟食經(jīng)過蒸、煮、炸、烤等步驟加工后，需要再進行冷卻才能包裝，但是不管對于傳統(tǒng)的自然冷卻方式，還是風冷、水冷的的冷卻方式，都有冷卻時間長、食品內(nèi)外溫度相差大、冷卻過程中會受到污染等方面的缺點。而環(huán)速真空冷卻能夠彌補在這些冷卻方式的不足，在食品加工廠中使用環(huán)速真空冷卻機更便捷，在多個方面都有很大優(yōu)勢。

環(huán)速科技的設(shè)備能夠在8-18分鐘內(nèi)將肉食從高溫降到10℃以下（因食材而定）。該設(shè)備真空冷卻的原理是通過改變密閉冷卻室內(nèi)的壓力，來降低水的沸點，使其形成水蒸氣并隨著抽真空排出，帶走待冷卻肉類食品的熱量，達到降溫冷卻的目的。

與普通降溫冷卻方式不同，使用環(huán)速真空冷卻機能夠在短時間內(nèi)快速降溫，比傳統(tǒng)冷卻方式速度快、能耗低、失水率少、干凈衛(wèi)生。并且對于肉類食品，冷卻速度加快還能防止在細菌繁殖溫度帶停留過長時間，防止發(fā)生美拉德反應(yīng)影響肉食口感。經(jīng)過環(huán)速真空冷卻機冷卻后的肉類食品，無需添加防腐劑就能夠延長保質(zhì)期，保證食品口感，使產(chǎn)品成為“綠色食品”。環(huán)速科技真空冷卻機有管路自動滅菌、控菌設(shè)計，符合IP69K要求，方便設(shè)備進行滅菌清潔步驟，支持多種清洗方式，并且相比其他方式還有節(jié)能降耗的優(yōu)勢，使用便捷。

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