環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機(jī)由于冷卻速度快、時間短，食品不會產(chǎn)生由風(fēng)干導(dǎo)致的局部干燥脫水等現(xiàn)象。

環(huán)速的這款設(shè)備可以避免自然冷卻條件下產(chǎn)生細(xì)菌滋生、氧化褪色、形狀變化現(xiàn)象，防止因長時間和外界接觸造成食材褪色及細(xì)菌滋生，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

相比于風(fēng)冷等其他冷卻方式，環(huán)速采用真空冷卻方式，并且在設(shè)備細(xì)節(jié)處考慮實(shí)際使用過程中遇到的問題，使得設(shè)備更加有效控菌，清潔更加便捷、防護(hù)等級高、抑菌控菌。

由于水的沸點(diǎn)會隨著環(huán)境壓力的變化而變化，環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機(jī)就是利用了這一性質(zhì)，將已經(jīng)熟了的高溫食品放入一個與外界隔絕的箱體內(nèi)，通過真空的方式使食品物料內(nèi)的水分蒸發(fā)吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品本身中的水分快速進(jìn)行汽化，不需要和外界的傳熱介質(zhì)相互接觸，實(shí)現(xiàn)食品的“自我冷卻”。

環(huán)速的設(shè)備能夠達(dá)到歐洲IP69K衛(wèi)生等級，真空冷卻是迄今為止較快的一種冷卻方法。設(shè)備的使用步驟是把剛加熱完成的食品放入一個潔凈的設(shè)備箱體內(nèi)，待到排出空氣后，形成真空，產(chǎn)品本身中的很小一部分水分在真空環(huán)境下開始消耗很多熱量，這種能量來自于食物的能量，能量在消耗后食物就會冷卻下來，同時達(dá)到節(jié)能降耗實(shí)現(xiàn)湯汁冷卻的目的。