一、土豆片冷卻的核心痛點

  高溫鹵制后的土豆片在冷卻時會遇到眾多難題，鹵制后的快速冷卻直接決定產(chǎn)品口感、風(fēng)味穩(wěn)定性。傳統(tǒng)冷卻工藝面臨三大挑戰(zhàn)：

質(zhì)構(gòu)失衡難題

  自然冷卻耗時長，鹵汁持續(xù)滲透導(dǎo)致土豆片過度軟化，失去"外彈內(nèi)脆"的層次感

風(fēng)味流失與鹽分聚集

  慢速冷卻使鹵汁中鹽分、香料持續(xù)向土豆片內(nèi)部遷移，導(dǎo)致邊緣過咸、中心寡淡的"味覺斷層"現(xiàn)象；

微生物控制瓶頸

  開放式冷卻環(huán)境易引發(fā)細(xì)菌污染，鹵制后土豆片高含水量的特點，處于微生物快速繁殖高危區(qū)間；

二、真空冷卻機的技術(shù)突破

  針對以上痛點，環(huán)速真空冷卻機通過真空快速冷卻技術(shù)，打造精準(zhǔn)冷卻方案：

快速定形鎖口感

  在真空負(fù)壓環(huán)境下，土豆片從90℃鹵制溫度快速降低至所需溫度，急速終止鹵汁滲透

抑菌更衛(wèi)生

  組合式滅菌方案：

? 真空冷卻環(huán)境抑制細(xì)菌活性

? 隔離箱體避免外界灰塵等污染

? 復(fù)壓過程使用過濾后的潔凈空氣

三、土豆片冷卻案例

  土豆片快速冷卻，降本增效，并且賣相好口感佳，比傳統(tǒng)冷卻的貨架期延長。

四、技術(shù)延展：環(huán)速真空冷卻機的矩陣應(yīng)用

  環(huán)速真空冷卻機還可應(yīng)用于更多食品類型：

  預(yù)制菜食品：快速降溫鎖鮮

  烘焙食品：烘焙面包等食品的批量冷卻

  鹵肉食品：鹵肉批量均勻溫度冷卻