“環(huán)速”炒菜冷卻機(jī)的誕生和使用，對(duì)食品溫度進(jìn)行管理和控制，避開細(xì)菌滋生盛期，確保食品安全，符合國家食品安全法標(biāo)準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)解決食品降溫控制細(xì)菌超標(biāo)的秘鑰，環(huán)速真空冷卻機(jī)能真正為您解決食品冷卻過程中細(xì)菌超標(biāo)問題.近幾年因食品中細(xì)菌超標(biāo)，食品添加劑超標(biāo)等原因，造成的食品事故逐年增加，此類問題一直困擾著食品加工企業(yè)者，如何才能使食品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，讓國民吃的放心，活的健康，首先要確保食品安全性。食品中，細(xì)菌是影響食品安全的首要因素。但要做到食品中有效無菌，只能是認(rèn)為想象狀態(tài)，但利用相關(guān)措施對(duì)有害微生物進(jìn)行控制是勢在可行的。

炒菜冷卻機(jī)作用：

1、 可使各種食品保鮮、保質(zhì)期大幅延長，以提高 產(chǎn)品的競爭力的需要；

2、 真空快速冷卻機(jī)速冷成本低，卻可以較大比例降低損耗，提高品質(zhì)（口味新鮮），產(chǎn)品增值。

3、 不僅大幅降低冷庫、速凍隧道的運(yùn)行費(fèi)用，而且也減少了熟食品回溫的費(fèi)用；

4、 真空冷卻機(jī)適合中央廚房、工廠規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)運(yùn)距離運(yùn)輸。

真空預(yù)冷機(jī)在保鮮體系中的發(fā)展概況及展望  

國內(nèi)真空預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用于設(shè)備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言，歐洲國家對(duì)于規(guī)模型牧場養(yǎng)殖和農(nóng)場規(guī)模建設(shè)的時(shí)間長，對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗(yàn)。其中，美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。  二十世紀(jì)40年代末，西方國家開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。我國從80年代中期開始注意到真空預(yù)冷對(duì)于物品保鮮的作用并著手進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。  在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必須進(jìn)行的第一道工序。在我國，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新鮮食品的訴求日漸增強(qiáng)，傳統(tǒng)冷卻的食品無法達(dá)到應(yīng)有的保鮮效果。