包子作為南北方都會吃到的一道經(jīng)典早餐，其口味多樣，可以滿足不同需求的消費者進行購買。包子由面和餡包起來，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃，也因此經(jīng)常會在早餐店看到各種餡料的包子。但如果提前進行包子的制作不僅會消耗大量時間，且容易使包子在售賣時變涼，影響口感與味道。因此現(xiàn)在的模式通常是由中央廚房進行大批量包子的制作，然后進行快速降溫冷卻，延長包子的保質(zhì)期，再配送到各個早餐門店中，復熱后的包子不僅不會影響口感，還會使包子更加松軟可口。因此對于中央廚房來說，真空冷卻機是一款不可缺少的設(shè)備；對于早餐門店來說，包子真空冷卻機，快速吃上營養(yǎng)美味的早餐。

再中央廚房剛出爐蒸好的包子溫度很高，面皮發(fā)軟，彈性不夠，經(jīng)不住擠壓，會導致變形影響其外觀，如果進行立即包裝，因包子溫度過高，所以包子外皮容易與外包裝發(fā)生粘黏而形成水滴，包子面皮吸收水滴后變軟，容易滋生細菌導致包子保質(zhì)期縮短。這時就需要一臺包子真空冷卻機，來幫助包子進行快速降溫進行包裝。包子真空冷卻機可以在3-10分鐘內(nèi)使高溫狀態(tài)下的包子降到常溫，冷卻后便可根據(jù)需求進行不同形式的包裝，對于中央廚房來說，這樣一臺真空冷卻機完全符合包子預冷的需要。

許多小規(guī)模的生產(chǎn)廠家會選擇空調(diào)調(diào)節(jié)冷卻方式，使用冷卻室來調(diào)節(jié)溫度與濕度，使蒸熟的包子在適當?shù)臐穸扰c溫度下冷卻1-2小時，這種冷卻方式冷卻時間長，效率低且容易滋生細菌；普通工廠使用傳送帶進行冷卻，整出來的包子通過傳送帶傳送至包裝端，直接進行包裝，包裝后進入冷庫進行速凍，這種放大冷卻時間短，但無法保證包子的水分，造成包子的水分流失，影響速凍后的賣相與口感；最新的冷卻方式就是真空冷卻了，包子真空冷卻機就采用這種冷卻方式，冷卻時間短，效率高，且可以對溫度與濕度進行控制。

在控菌方面，設(shè)備采用IP69K衛(wèi)生等級設(shè)計，包子真空冷卻機可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，管路采用無縫焊接技術(shù)，沒有衛(wèi)生死角，清洗方便便捷，不會成為二次污染源。設(shè)備頂部采用172°衛(wèi)生傾角進行設(shè)計，防止了水滴滴落在食物上而造成冷卻過程的二次污染?？梢哉f，對于真空冷卻方面，環(huán)速研發(fā)設(shè)計的這款真空冷卻機考慮了多方面的因素，符合大多數(shù)的食品加工廠的需求。