隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們在逢年過節(jié)或者閑暇時都會選擇去外面的飯店進行用餐，逐漸的，由廚師在后廚進行菜肴的制作已無法適用如今的飯店，時間制作長且效率難以保證。因此中央廚房逐漸興起，多數(shù)餐廳都選擇通過中央廚房進行配送，中央廚房將制作好的菜肴通過可以防止液體飛濺的真空冷卻機進行冷卻，然后進行不同種類的包裝，再配送至各個餐飲門店，這樣一來，餐飲門店便節(jié)省了大量的時間，也不會讓顧客等的時間太久。

隨著科技與經(jīng)濟的發(fā)展，食品行業(yè)逐漸走向工業(yè)化的道路，多由機械設(shè)備去進行相關(guān)的工作，從食材的清洗加工、食材的烹飪、冷卻到最后的包裝，以及周轉(zhuǎn)容器的清洗都有了相關(guān)的設(shè)備去代替人工進行工作。其中真空冷卻機便可以幫助高溫剛制作出來的菜肴進行快速降溫冷卻，再根據(jù)需求進行不同種類的包裝形式，有效防止了細菌的滋生。

真空冷卻機在運行時操作簡單方便，將大批量的高溫菜肴從熱區(qū)推入冷卻機，按下按鈕便可運行啟動設(shè)備，再在電腦顯示屏上根據(jù)需求設(shè)定相關(guān)的溫度與時間，便可一鍵運行設(shè)備，冷卻結(jié)束后，便可將菜肴從冷卻中推出來，冷卻全程都處于密閉無菌的真空艙內(nèi)，有效防止了細菌的滋生。冷卻機頂部采用了172°衛(wèi)生傾角設(shè)計，有效防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過程的二次污染，控制了細菌滋生。

為了有效防止菜肴中的湯汁在冷卻過程中出現(xiàn)飛濺的情況，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機研發(fā)設(shè)計了智能防飛濺系統(tǒng)，通過追蹤菜肴溫度與沸點之間的關(guān)系來控制冷卻速度，實現(xiàn)針對每一種食材都有效的智能防飛濺真空控制程序。通過這個系統(tǒng)使冷卻機的衛(wèi)生情況得到了有效的保障，也使后續(xù)的清潔工作更加簡單方便。

真空冷卻機的防護等級達到IP69K，在使用后可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，沒有殘留的衛(wèi)生死角，可以有效滅菌，對于管路內(nèi)部不能清洗到的地方，可以在設(shè)備使用前用蒸汽對管路內(nèi)部進行清洗，以此殺滅管路內(nèi)壁的細菌微生物，防止細菌污染食品與工廠車間。中央廚房或食品加工廠也不再擔心衛(wèi)生的問題，可以使每個人都能吃上健康美味的佳肴。