環(huán)速真空冷卻機(jī)，用于高溫食品的快速控菌冷卻。設(shè)備采用三級(jí)抽真空的方式，以水環(huán)式真空泵為主，將真空艙內(nèi)的氣壓在短時(shí)間內(nèi)快速減小，再輔以蒸汽射流器將氣壓進(jìn)一步降至500帕左右,達(dá)到接近真空的水平。由于水的沸點(diǎn)隨氣壓降低而降低，當(dāng)氣壓降到610帕?xí)r，水的沸點(diǎn)接近0℃；同時(shí)，水的汽化相變（蒸發(fā)、沸騰）會(huì)吸收大量的熱，那么當(dāng)真空艙的氣壓低于610帕?xí)r，食物中含有的水分理論上在0℃以下就能發(fā)生沸騰，從高溫食物中吸收熱量，使溫度不斷下降，實(shí)現(xiàn)冷卻的目的。在此基礎(chǔ)上，環(huán)速真空冷卻機(jī)還配有高效換熱器，通過循環(huán)的冷水對(duì)真空管路降溫，促進(jìn)真空艙內(nèi)外的熱交換，進(jìn)一步加快冷卻過程。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，冷卻速度快，將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，耗時(shí)的長(zhǎng)短受食物的質(zhì)地含水量、結(jié)構(gòu)密度有關(guān)。進(jìn)一步降至10℃，耗時(shí)約為8-18分鐘，相對(duì)于傳統(tǒng)降溫方式的效率提高了數(shù)倍。如此高效的降溫，極大縮短了單批次食品冷卻的時(shí)間，使冷卻產(chǎn)量成倍提升，從而稀釋冷卻成本。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，不僅冷卻得快，冷卻效果也很出色。經(jīng)過充分冷卻的食品，內(nèi)外溫度均勻，不破壞食材內(nèi)部的微觀結(jié)構(gòu)，較好的保持原來的品相。由于快速冷卻伴隨輕微失水，恰好能在食材表面形成一道干燥層，能夠鎖住內(nèi)部濕度，延緩水分散失速度，使食材長(zhǎng)久保持鮮嫩的口感。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，采用節(jié)能設(shè)計(jì)，控制生產(chǎn)成本。真空艙采用一體式聚氨酯發(fā)泡保溫材質(zhì)填充，有效降低熱傳導(dǎo)。智能冷水機(jī)根據(jù)環(huán)境溫度智能調(diào)節(jié)工作模式，有效節(jié)能降耗。