環(huán)速真空冷卻機(jī)，是鮮食設(shè)備制業(yè)行業(yè)的實(shí)力派——環(huán)速科技有限公司研發(fā)的一款食品冷卻設(shè)備，它廣泛用于高溫食品的快速冷卻，具有冷卻速度快、冷卻質(zhì)量高、衛(wèi)生無污染、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)勢，是傳統(tǒng)風(fēng)冷、水冷、冷庫等方式的理想替代方案。

真空冷卻的原理說來簡單，基于水的兩項(xiàng)熱力學(xué)性質(zhì)：水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低；水的蒸發(fā)、沸騰是吸熱過程。根據(jù)我們的生活常識，當(dāng)處在不同的海拔高度時(shí)，水的沸點(diǎn)不同。比方說海平面的氣壓為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點(diǎn)是100℃；如果你有在青藏高原地區(qū)生火煮飯的經(jīng)歷，會發(fā)現(xiàn)食物不能蒸熟，這是因?yàn)楦咴貐^(qū)的氣壓低，水在70℃或80℃時(shí)便沸騰了，因此需要使用高壓鍋，提高沸點(diǎn)，讓食物能夠在更高的水溫中烹煮。至于水的汽化相變（蒸發(fā)、沸騰）是吸熱過程，這就是一個(gè)最基本的常識了，正如皮膚上的酒精揮發(fā)會讓人感覺到冷，都是因蒸發(fā)的吸熱效應(yīng)。如果我們將食品放在一個(gè)密閉的容器內(nèi)，再利用某種手段抽走其中的空氣，隨著氣壓的降低，沸點(diǎn)就會降低，從而快速沸騰，吸收食物中的熱量，在無外界接觸的情況下實(shí)現(xiàn)食品的快速冷卻。

在了解了真空冷卻的原理后我們知道，如何制備高質(zhì)量的真空環(huán)境，就成了問題的關(guān)鍵。除了高氣密性、高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷卻艙外，主要考驗(yàn)抽真空的本領(lǐng)，也就是真空系統(tǒng)。以市面上常見的真空冷卻機(jī)為例，其抽真空的方式大同小異，基本離不開水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器等模塊。水環(huán)泵具有結(jié)構(gòu)簡單、維護(hù)方便等優(yōu)勢、效率可觀，缺點(diǎn)則是效用有限，真空度的閾值較低，一般僅能達(dá)到6000pa，達(dá)不到真空冷卻的要求。蒸汽射流則是利用了空氣動力學(xué)的相關(guān)原理，能進(jìn)一步提高真空度，但缺點(diǎn)是進(jìn)程較慢，特別是艙室較大的條件，需要消耗很長的時(shí)間才能到達(dá)預(yù)期的真空度（600pa左右）。因此，一般純蒸汽式的冷卻機(jī)，都存在作業(yè)時(shí)間長、能源消耗大等問題。

環(huán)速真空冷卻機(jī)的真空系統(tǒng)別具匠心，使用水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同抽真空，實(shí)現(xiàn)了效率、能耗、質(zhì)量的均衡。其思路是先利用水環(huán)泵快速抽真空，把氣壓降至一定水平，再啟動蒸汽射流器接力抽真空，換熱器則全程運(yùn)作，既加快艙內(nèi)外的冷熱交換，同時(shí)使蒸汽快速收縮產(chǎn)生負(fù)壓，產(chǎn)生吸力輔助抽真空。這種技術(shù)方案充分保證了真空冷卻機(jī)的工作效率。

相比傳統(tǒng)冷卻方式，環(huán)速真空冷卻機(jī)的優(yōu)勢十分明顯。得益于精心設(shè)計(jì)的真空系統(tǒng)，設(shè)備的冷卻效率高，將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘；得益于多重控菌措施的應(yīng)用，冷卻過程的衛(wèi)生有保障，有效避免交叉污染；得益于聚氨酯發(fā)泡保溫、智能冷卻機(jī)等措施的應(yīng)用，設(shè)備的功耗低，更加節(jié)能。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，集效率、衛(wèi)生、節(jié)能等優(yōu)勢于一體，為食品加工企業(yè)助力賦能，贏得更長遠(yuǎn)的發(fā)展空間。