盒飯預(yù)冷機(jī)主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品，在短時(shí)間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。 真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨之降低，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí),食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

真空快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用范圍：  蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；  蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； 快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等； 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 油炸類：油炸食品、炸丸子等；

盒飯預(yù)冷機(jī)是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計(jì)方案先進(jìn)，配套合理、經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中較為理想的配套設(shè)備。公司享有國家保護(hù)權(quán)。

盒飯預(yù)冷機(jī)主要型號(hào)根據(jù)客戶每小時(shí)要求的處理量和要求冷卻的溫度進(jìn)行定做, 主要特點(diǎn):

1、預(yù)冷機(jī)冷卻時(shí)間短，本設(shè)備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時(shí)以上,強(qiáng)風(fēng)冷卻需要5小時(shí)以上，外冷內(nèi)熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會(huì)促成細(xì)菌繁殖。

2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細(xì)菌合理繁殖期

6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢(shì)在于：

(1對(duì)不同的物料進(jìn)行傳熱、傳質(zhì)機(jī)理分析，對(duì)冷卻過程進(jìn)行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。

(2) 加強(qiáng)真空冷卻對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。

(3) 對(duì)不同物料的真空冷卻過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機(jī)理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設(shè)計(jì)以及冷卻過程自動(dòng)化控制的實(shí)現(xiàn)。

(4) 加強(qiáng)真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預(yù)冷和食品冷卻中應(yīng)用效果的研究，擴(kuò)大其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。

隨著人們對(duì)真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì)有更廣的應(yīng)用