新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降 而設(shè)計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的較為合適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時 甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

果蔬以及鮮切花卉冷鏈保鮮流程：

采摘預(yù)冷冷藏冷藏運(yùn)輸貨架新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具有生命力，為維持生命，其呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行，這會加速產(chǎn)品老化，出現(xiàn)萎調(diào)及黃化等現(xiàn)象，與此同時，釋放大量呼吸熱，這也就是常說的“田間熱”。保鮮的目的是抑制老化，因此，控制果蔬本身的呼吸是關(guān)鍵，而與呼吸較為密切相關(guān)的就是溫度。溫度升高會加快呼吸作用，而相反低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化。因此，果蔬在采摘后后必先進(jìn)行預(yù)冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱。真空冷卻已逐漸成為果蔬采摘后的第一道工序。

真空快速預(yù)冷機(jī)主要優(yōu)勢如下：

1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。

2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等特別功效。

5. 預(yù)冷機(jī)不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 預(yù)冷機(jī)保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7. 預(yù)冷機(jī)自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。

8.高度準(zhǔn)確：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，準(zhǔn)確控制真空度及濕度。

9.安全穩(wěn)定：電氣部分采用_品牌產(chǎn)品，保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命長久，操作安全。

10. 效率快能耗低：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度，有效節(jié)約能源。

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