真空冷卻技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)及展望;真空冷卻是一種先進(jìn)的冷卻技術(shù)，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不很深入。目前對(duì)真空冷卻技術(shù)機(jī)理分析較少，對(duì)冷卻過(guò)程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統(tǒng)優(yōu)化節(jié)能分析還很淺。

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢(shì)在于：(1)真空急速冷卻機(jī)對(duì)不同的物料進(jìn)行傳熱、傳質(zhì)機(jī)理分析，對(duì)冷卻過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。(2) 加強(qiáng)真空冷卻對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過(guò)程中水分損失和凍害等不利問(wèn)題。(3) 真空急速冷卻機(jī)對(duì)不同物料的真空冷卻過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機(jī)理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設(shè)計(jì)以及冷卻過(guò)程自動(dòng)化控制的實(shí)現(xiàn)。(4) 加強(qiáng)真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預(yù)冷和食品冷卻中應(yīng)用效果的研究，擴(kuò)大其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。 隨著人們對(duì)真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì)有更廣的應(yīng)用

炎炎夏日，豬頭肉、豬耳朵等鹵肉制品深受人們喜愛(ài)。為消除食品安全隱患，保障居民飲食安全，近日，重慶市合川區(qū)沙魚(yú)鎮(zhèn)對(duì)轄區(qū)鹵肉制品加工經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展專項(xiàng)檢查。

此次檢查對(duì)象為從事加工銷售鹵肉制品、熟肉制品、涼菜的燒臘店和餐飲單位，重點(diǎn)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所和鹵制品銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購(gòu)記錄與索證索票臺(tái)帳、從業(yè)人員健康證明、冷藏消毒設(shè)備及鹵肉制品的顏色、有無(wú)異味、加工調(diào)味料，冷卻機(jī)設(shè)備等進(jìn)行了詳細(xì)檢查。同時(shí)向經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和問(wèn)題鹵肉制品辨別知識(shí)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別鹵肉制品店存在衛(wèi)生條件不符合要求、環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)溫度不達(dá)標(biāo)、索證索票不全的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出整改要求，并及時(shí)下達(dá)責(zé)令限期整改通知書，要求經(jīng)營(yíng)者采取有力措施整改到位，確保老百姓的飲食安全。

“此次共檢查燒臘店8家，餐飲單位25家，未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題鹵肉制品。”沙魚(yú)鎮(zhèn)食藥監(jiān)辦負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)加強(qiáng)鹵肉制品監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違法行為，堅(jiān)決依法查處，切實(shí)保障轄區(qū)群眾夏季飲食安全。

真空急速冷卻機(jī)是針對(duì)工廠化生產(chǎn)，用于魚(yú)、肉、家禽、主食、面點(diǎn)及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機(jī)也適合于食品