真空急速冷卻機(jī)根據(jù)食品種類和食品初溫的不同，冷卻時(shí)在10~15分鐘之間，冷卻箱最終壓力一般不低于0.097Mpa，最終產(chǎn)品溫度略高于常溫1~2℃(取決于真空泵用 水的水溫，水在4℃時(shí)粘度較大，如果供給真空泵水的水溫確保是4℃時(shí)，則被冷食品的最終溫度為4℃。保證食品的口感和色澤。

亞硝酸鹽外觀與滋味與食鹽相似，過(guò)量食用亞硝酸鹽會(huì)引起中毒，甚至死亡。但是，因?yàn)槠溆蟹栏驮鲞M(jìn)肉類色澤的作用，不法商販卻將其作為食品加工的“改良劑”，從而獲得更大的利潤(rùn)，節(jié)省真空冷卻設(shè)備的費(fèi)用支出。10月26日，榆陽(yáng)區(qū)人民法院審理并宣判了一起被告人在鹵肉中添加亞硝酸鹽的案件，被告人鄭某被當(dāng)庭判決犯生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，判處有期徒刑一年六個(gè)月，宣告緩刑二年六個(gè)月，并處罰金人民幣2萬(wàn)元。同時(shí)禁止被告人鄭某在緩刑考驗(yàn)期內(nèi)從事與食品加工的有關(guān)活動(dòng)，扣押的鹵肉依法予以沒(méi)收并銷毀。

　　2017年8月4日，榆林市公安局榆陽(yáng)分局與榆陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合對(duì)榆林市榆陽(yáng)區(qū)麻地灣時(shí)利和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行執(zhí)法檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)被告人鄭某經(jīng)營(yíng)的鹵味店生產(chǎn)、銷售的鹵肉添加亞硝酸鹽超標(biāo)，店內(nèi)當(dāng)場(chǎng)查扣生產(chǎn)鹵肉添加劑亞硝酸鹽疑似物21袋、鹵豬耳朵10.3公斤、鹵豬肘子18.42公斤，以及調(diào)味料等。當(dāng)日?qǐng)?zhí)法單位從該店現(xiàn)場(chǎng)提取鹵湯、鹵肉等樣品委托送檢。經(jīng)檢測(cè)：送檢的鹵豬耳朵、鹵湯亞硝酸鹽含量均超標(biāo)，檢測(cè)認(rèn)定不合格，細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)。

　　據(jù)被告人鄭某供述，其從2014年2月份開(kāi)始生產(chǎn)、銷售鹵肉，后來(lái)得知添加亞硝酸鹽能提高鹵肉的“品相”，而且有防腐的作用，就開(kāi)始在制作過(guò)程中添加亞硝酸鹽。

　　大家都知道，熟食品在30℃~70℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵速度和細(xì)菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質(zhì)和失效，也就是說(shuō)直接縮短了食品的保質(zhì)期(貨架期)。我們有許多蒸煮熟食品企業(yè)，尤其是生產(chǎn)糖份高、密度相對(duì)大的熟食品生產(chǎn)企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品過(guò)程中，由于食品冷卻方法不當(dāng)，而吃盡了苦頭；更有甚者，因?yàn)槿鄙偾袑?shí)有效冷卻手段，從而放棄了許多附加 值很高的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。