如今，醬鹵熟食店鋪出現(xiàn)在各個(gè)城市的大街小巷中，由于其獨(dú)特的香味與口感，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著食品逐漸走向工業(yè)化，醬鹵制品逐漸由小作坊家庭式的生產(chǎn)模式走向規(guī)模化集約化的食品企業(yè)生產(chǎn)模式。但大批量的醬鹵食品生產(chǎn)出來(lái)，最大的問題就是其保質(zhì)期時(shí)間短，如何延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期時(shí)間，成了生產(chǎn)醬鹵食品企業(yè)最重要的一個(gè)問題。環(huán)速新研發(fā)的醬鹵肉食品真空冷卻機(jī)，快速降溫冷卻延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，保證食材新鮮。

真空冷卻機(jī)使用控菌冷卻的方式，可以將大批量剛制作好的醬鹵食品放入真空箱中進(jìn)行快速降溫冷卻，從高溫降到常溫只需3-10分鐘（因食材而定），降到10°C以下需要8-18分鐘（因食材而定），冷卻后可按照需求進(jìn)行不同形式的包裝，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時(shí)冷卻后保證了物料表面溫度與中心溫度近乎一致，且不會(huì)破壞食材的口感與品相，快速度過(guò)高溫氧化期，使冷卻后的醬鹵食品依舊保持色澤鮮亮。

與其他冷卻方式相比，真空冷卻有著許多優(yōu)勢(shì)，是世界上迄今為止較快的一種冷卻方式，且物料的冷卻溫度均勻一致，產(chǎn)品表面清潔，不會(huì)滋生細(xì)菌。冷卻速度快、時(shí)間段，食品不會(huì)產(chǎn)生因傳統(tǒng)風(fēng)干冷卻形式而出現(xiàn)的干燥脫水與皸裂的現(xiàn)象。真空冷卻機(jī)通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流與高效率換熱器的三級(jí)抽真空形式，實(shí)現(xiàn)了快速、高效率、節(jié)能的抽真空系統(tǒng)，用較低的能源便可使真空室內(nèi)快速達(dá)到真空狀態(tài)，將食品中的熱量快速釋放出來(lái)。

對(duì)于食品安全問題，環(huán)速也做出了充分的設(shè)計(jì)準(zhǔn)備。一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28°C—37°C，在溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快，而環(huán)速的這款真空冷卻機(jī)通過(guò)快速降溫，快速縮短了食品冷卻過(guò)程中在此危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)的時(shí)間，降低細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

設(shè)備整機(jī)采用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)而成，管路使用無(wú)縫焊接技術(shù)，沒有衛(wèi)生死角，避免了微生物超標(biāo)，歐洲IP69K衛(wèi)生等級(jí)，設(shè)備易清洗，不留衛(wèi)生死角，清洗后無(wú)細(xì)菌滋生。設(shè)備整機(jī)可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，過(guò)流部件均可輕松拆解清洗，降低了設(shè)備的維護(hù)成本，細(xì)菌無(wú)處滋生，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境沒有污染。對(duì)于醬鹵加工廠來(lái)說(shuō)，這款設(shè)備的出現(xiàn)，解決了大批量醬鹵食材制作完成后無(wú)法進(jìn)行保存的問題，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期的同時(shí)還保證了產(chǎn)品無(wú)細(xì)菌滋生，使消費(fèi)者既吃上了美味的醬鹵食品，也保證了其食品安全這一重要問題。