面包從烤爐制作成功后，溫度較高，無法迅速進(jìn)行切片包裝售賣，且面包的保質(zhì)期較短，等大批量面包冷卻后或已發(fā)生霉變，損失大量成本。如果面包沒有進(jìn)行正確方式的冷卻，切片時(shí)便會(huì)導(dǎo)致發(fā)生困難，無法進(jìn)行下一步工作。未完全冷卻的面包包入包裝袋后由于溫度較高，會(huì)在包裝袋內(nèi)外附著許多水蒸氣冷凝后形成的小水滴，加速面包的霉變。因此要進(jìn)行恰當(dāng)方式的面包冷卻，使面包快速降溫，延長(zhǎng)面包保質(zhì)期。環(huán)速研發(fā)的這款面包真空冷卻機(jī)，冷卻保鮮口感更佳，延長(zhǎng)面包保質(zhì)期。

面包作為早餐桌上較為常見的一款食品，要保證其處在保質(zhì)期時(shí)間內(nèi)，否則會(huì)影響我們的身體安全。剛出爐的面包中心溫度在98°C左右，需要進(jìn)行快速冷卻才能進(jìn)行切片售賣。環(huán)速研發(fā)的這款面包真空冷卻機(jī)，可以將剛出爐的面包放入真空箱內(nèi)，進(jìn)行迅速降溫，用3-10分鐘便可將面包的溫度降到常溫。冷卻時(shí)，面包的內(nèi)外的溫度發(fā)生了劇烈的變化，面包表皮溫度迅速下降，而中心溫度下降較為緩慢，這就使面包皮由硬到軟出現(xiàn)彈性。

為了使大批量面包進(jìn)行冷卻，現(xiàn)有四種冷卻方法。一是進(jìn)行自然冷卻，不需要任何制冷設(shè)備，資金消耗少，但冷卻時(shí)間過長(zhǎng)，無法進(jìn)行控制，且受季節(jié)影響較大；二是通風(fēng)冷卻，這種冷卻方法雖然比自然冷卻時(shí)間用的短，但卻無法控制水分的流失，且在通風(fēng)過程中無法控制細(xì)菌滋生的問題。第三種是進(jìn)行空調(diào)冷卻，通過調(diào)整冷空氣的溫度與濕度來減少冷卻時(shí)間，同時(shí)控制面包水分的流失。第四種則是真空冷卻，環(huán)速的面包真空冷卻機(jī)通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器實(shí)現(xiàn)了三級(jí)抽真空形式，實(shí)現(xiàn)了快速、高效率、節(jié)能的真空系統(tǒng)，能用較低的能源使真空室內(nèi)快速達(dá)到真空效果，使食品內(nèi)的熱量可以在短時(shí)間內(nèi)釋放出來，實(shí)現(xiàn)節(jié)能低耗的效果。

面包真空冷卻機(jī)通過真空冷卻工藝，可以將面包迅速降溫，有效避免了面包在長(zhǎng)時(shí)間高溫狀態(tài)下的氧化、糊化等反應(yīng)，使冷卻后的面包品相更佳，同時(shí)防止細(xì)菌滋生、保質(zhì)期延長(zhǎng)，更衛(wèi)生！配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使冷卻后的面包表面與中心溫度近乎一致，快速度過高溫氧化期，保持面包的色澤鮮亮。

烘焙廠用了這款面包真空冷卻機(jī)，從此不再擔(dān)憂大批量面包無法進(jìn)行快速冷卻的問題，面包保質(zhì)期延長(zhǎng)，損耗減少。