水果在從地里采摘后帶有大量的田間熱，大量的水果堆積在一起運(yùn)輸容器導(dǎo)致水果腐爛，不僅會(huì)造成浪費(fèi)且人們很難吃到新鮮水果。因此無(wú)論是哪一種水果蔬菜，保鮮至關(guān)重要的一步便是快速均勻的把田間熱消除，也是通常所說(shuō)的預(yù)冷。第一時(shí)間進(jìn)行水果的預(yù)冷也為水果保鮮做好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。水果表面多余的水分是滋養(yǎng)菌類的重要根據(jù)地，因此在冷卻過(guò)程中也要注意細(xì)菌滋生的問題。為了使家家戶戶都能吃上新鮮水果，環(huán)速研發(fā)了水果真空預(yù)冷機(jī)，快速給水果降溫。

水果真空預(yù)冷機(jī)使用控菌冷卻方式，將帶有田間熱的水果降溫到常溫僅需3-10分鐘（因不同水果而定）。與傳統(tǒng)冷風(fēng)預(yù)冷相比，冷卻時(shí)間大幅縮短，只需傳統(tǒng)冷卻時(shí)間的1/40，且采用真空冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻可有效控制細(xì)菌繁殖，保證冷卻過(guò)程中無(wú)細(xì)菌滋生。配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)的水果真空預(yù)冷機(jī)，使水果在冷卻過(guò)程中快速度過(guò)高溫氧化期，使冷卻后的水果依然保持著色澤鮮亮，且冷卻后水果外觀不會(huì)發(fā)生改變，使水果的口感與品相更好。

一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28°C-37°C，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。水果真空預(yù)冷機(jī)通過(guò)快速降溫，較大的縮短了水果在冷卻過(guò)程中在此危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)的時(shí)間。結(jié)合歐洲IP69K衛(wèi)生等級(jí)，使用后的設(shè)備可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，使設(shè)備得到有效清洗，使其不會(huì)成為污染水果與工廠的源頭，保證水果不會(huì)受到污染，降低了細(xì)菌微生物的繁殖風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)水果保質(zhì)期。

蒸汽除了作為真空的能源外，還可以在設(shè)備運(yùn)行前對(duì)不能拆解清洗的管路進(jìn)行高溫殺毒滅菌，殺滅管道內(nèi)壁殘留的細(xì)菌微生物，防止在冷卻過(guò)程中水果受到污染，保證我們的食品安全。與傳統(tǒng)冷卻方式相比，真空冷卻機(jī)節(jié)省空間、人工、水、電、汽，且可以根據(jù)不同季節(jié)智能切換運(yùn)行模式，節(jié)約了大量的能源，提高了生產(chǎn)效率，1-2年便可收回成本。

使用水果真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行水果的預(yù)冷，可以很好的去除剛采摘的水果的田間熱，使水果進(jìn)行快速降溫，延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期，使每個(gè)人都可以吃上新鮮的水果。