如今，隨著技術的進步，預冷這一環(huán)節(jié)走進各食品工廠的實際生產(chǎn)中，在各種食品生產(chǎn)工廠中起到不可忽視的作用。預冷這一步驟是通過快速降低食品溫度，來達到延長食品保質期。預冷的方法有很多，食品預冷使用哪種設備好？

目前，在預冷時可以選擇的方式有傳統(tǒng)空氣預冷、水預冷、冰預冷、壓差預冷、真空預冷，這些方式各有優(yōu)缺點。首先，若采取傳統(tǒng)空氣預冷方式，其耗費時間長，保鮮時間延長情況不明顯。若采取水預冷的方式，容易在這一過程中污染食品，并且水資源消耗量大，成本高，一些食品不適合用水預冷的方式降溫。冰預冷方式和水預冷類似，容易在冷卻過程中因為融化而污染食品，對于蔬菜水果等食品，更會出現(xiàn)凍傷食品使食品腐爛的情況。而壓差預冷是通過制造壓力差的方式使冷空氣更多的接觸食品，從而達到預冷的目的，這種方式雖然比前面幾種速度較快，但是對于除蔬果之外的食品而言，冷卻后的口感不佳，更好的預冷方式是真空預冷。

真空預冷是利用密閉空間減壓的方式，促成產(chǎn)品體內水分低溫下沸騰蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，實現(xiàn)產(chǎn)品的預冷，這種方式可以適用的食品種類多，果蔬、烘焙面包、菜肴湯汁等都可以使用真空冷卻機來預冷，這種方式在速度上比壓差預冷方式更快，預冷后的食品外觀和口感都更佳。

所以在對食品預冷時，使用真空預冷機更好。建議使用專業(yè)大廠家的設備，比如環(huán)速科技這個品牌，其設備預冷溫度可設定，更有單開門、雙開門等多種型號可選擇，質量可靠，歡迎咨詢。