為了使熟食延長保存時間，需要在生產(chǎn)過程中經(jīng)過冷卻工藝處理，使用真空冷卻機(jī)能夠快速大批量地處理熟食品，在熟食品生產(chǎn)加工廠中使用很方便。

由于食品在20℃~50℃范圍內(nèi)細(xì)菌繁殖速度快，會導(dǎo)致熟食保質(zhì)期縮短，不利于長期存儲，而經(jīng)過真空冷卻的熟食能夠快速度過細(xì)菌快速繁殖溫度帶，能夠避免在冷卻過程中的大量細(xì)菌滋生，延長熟食保質(zhì)期，所以很多食品工廠中都使用真空冷卻機(jī)來冷卻熟食。真空冷卻機(jī)與其他方式的冷卻設(shè)備不同，其原理是通過對密閉空間抽真空，將水蒸氣排出的同時帶走熟食品中的熱量，從而達(dá)到冷卻的目的。

以環(huán)速科技的真空冷卻機(jī)為例，在冷卻熟食品時，真空冷卻機(jī)通過水環(huán)泵、蒸汽射流、高效率換熱器三級抽真空，速度快、更節(jié)能，熟食從高溫冷卻到常溫需要的時間很短，可以比傳統(tǒng)冷卻時間快40倍，減少在細(xì)菌繁殖帶的時間，避免食物在傳統(tǒng)冷卻過程中出現(xiàn)的細(xì)菌滋生，經(jīng)過環(huán)速真空冷卻機(jī)冷卻的熟食，在外觀、口味方面與冷卻前沒有發(fā)生改變，可以保證在食用時的口感。環(huán)速科技的真空冷卻機(jī)在冷卻過程中也能避免食品的二次污染，在真空冷卻過程中，由于水蒸氣的排出使得真空冷卻室內(nèi)的溫度降低，為了防止冷凝水滴落到食品中造成二次污染，其整個頂部均設(shè)計成172°傾角，不僅能防止水滴滴落，更能在設(shè)備清洗時更加方便。

環(huán)速的真空冷卻機(jī)能夠在醬肉、鹵肉、小零食、休閑食品等醬鹵行業(yè)食品加工廠中使用，對于冷熱分區(qū)的加工廠，環(huán)速科技有兩門貫通和單開門的真空冷卻機(jī)型號，便于適應(yīng)不同的車間冷卻要求。

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