真空冷卻（vacuum cooling）是一種新技術(shù)，相比傳統(tǒng)的水冷、風(fēng)冷、冷庫等方式有著明顯的優(yōu)勢：快速、節(jié)能、衛(wèi)生、無污染，十分適用于對(duì)食品、藥品、精密化工品等對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高的產(chǎn)品的快速降溫。環(huán)速鮮食冷卻機(jī)，新一代真空冷卻機(jī)，在冷卻機(jī)原有功能基礎(chǔ)上，強(qiáng)化防護(hù)性能，用潔凈的設(shè)備生產(chǎn)安全的產(chǎn)品，為企業(yè)用戶帶去更大的效益，為終端消費(fèi)者帶去健康。

環(huán)速鮮食冷卻機(jī)主打潔凈衛(wèi)生的食品冷卻作業(yè)，這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)部分得益于它所應(yīng)用的冷卻原理，是無接觸、無常規(guī)冷媒的降溫方式，作業(yè)過程中既不需要與食品接觸，也不需要額外運(yùn)用制冷劑等介質(zhì)，僅依靠食品中自身含有的水分就能實(shí)現(xiàn)食品的自我冷卻。竟有如此神奇？下面我們就來簡要談一談鮮食冷卻機(jī)的運(yùn)作原理吧！

真空冷卻充分利用了水的熱力學(xué)性質(zhì)。水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，當(dāng)氣壓下降至610Pa帕?xí)r，水的沸點(diǎn)降至0℃。也就是說，只要降低環(huán)境氣壓，就能使水在較低的溫度時(shí)沸騰。同時(shí)，水的沸騰是吸熱過程，會(huì)從環(huán)境中吸收大量的熱，使環(huán)境溫度不斷下降，這就為真空冷卻創(chuàng)造的條件。只要制造一個(gè)隔熱且無菌的真空艙，人為降低艙內(nèi)的氣壓，促使食物所含水分發(fā)生低溫沸騰，就能實(shí)現(xiàn)食品的快速冷卻。

環(huán)速鮮食冷卻機(jī)的冷卻艙具有高氣密性，在水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器和高效換熱器的協(xié)同運(yùn)作下，可以用較低的能耗產(chǎn)生高品質(zhì)的真空。冷卻艙采用絕熱性強(qiáng)的發(fā)泡聚氨脂材料作為填充，能夠有效減弱艙內(nèi)外的熱交換，維持艙內(nèi)低溫，確保冷卻的效率與質(zhì)量。

環(huán)速鮮食冷卻機(jī)，采用醫(yī)藥級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，整機(jī)防護(hù)等級(jí)達(dá)到IP69K，具有高強(qiáng)的防水、防塵和防熱蒸汽性能，可直接進(jìn)行高壓水洗和蒸汽滅菌，顯著改善清潔作業(yè)的效率。不銹鋼材質(zhì)的面板采用豎向拉絲工藝，使水沿著紋理流動(dòng)，不易產(chǎn)生積水附著現(xiàn)象，并且易于清洗，污漬不容易殘留。此外，“工字型”門體滑軌、圓管吊架等設(shè)計(jì)，使設(shè)備更容易清洗，有效降低清洗成本，保障設(shè)備自身的潔凈。