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環(huán)速真空冷卻機是什么?在食品冷卻方面有哪些優(yōu)勢?

環(huán)速真空冷卻機適用于高溫食品的快速降溫,技術(shù)先進、產(chǎn)能高。由于真空冷卻的特性與優(yōu)勢,真空冷卻機成為風(fēng)冷、水冷、冷庫等傳統(tǒng)冷卻方式的上佳替代方案,因而被預(yù)制菜工廠、熟食加工廠、醬鹵食品工廠等企業(yè)納為必選的加工設(shè)備清單之中。

環(huán)速真空冷卻機 

環(huán)速真空冷卻機的主要用途是:對剛完成熱加工的食品進行冷卻,快速冷卻的意義主要有二:一是使食品快速降至常溫或指定的保鮮溫度,方便食品快速進入下一個加工環(huán)節(jié),比如食品包裝,起到縮短生產(chǎn)周期的作用;二是通過安全快速的冷卻,避免食品降溫過程中潛在的氧化褐變、散熱失水以及感染細菌等問題,并使食品快速度過微生物快速繁殖的危險溫度帶,起到抑菌保鮮的作用。

環(huán)速真空冷卻機與傳統(tǒng)方式冷卻對比曲線 

真空冷卻機的基本原理為:一,低壓低沸點;二,水沸騰吸熱。水的蒸發(fā)焓非常高,單位體積的水蒸發(fā)可帶走的熱量很高,并且這種能力隨著氣壓的降低而提高,故而只需要少部分的水蒸發(fā),就能實現(xiàn)食品快速降溫。將高溫食品冷卻至常規(guī)僅需3-10分鐘,冷卻至10℃僅需8-18分鐘。傲人的數(shù)據(jù),換來的是產(chǎn)能的大幅提升。以真空冷卻機ZL5600Y機型為例,其為高溫預(yù)制菜的理論產(chǎn)能高達每批次600kg。

環(huán)速真空冷卻機冷卻食品狀態(tài)圖 

使用環(huán)速真空冷卻機,可以大幅縮短生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的周期,提高生產(chǎn)效率,利于企業(yè)的成本控制,為用戶創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。經(jīng)過環(huán)速真空冷卻機處理后的食品,可以跳過漫長的自發(fā)降溫期,直接進入包裝線或是進行冷鏈運輸。這樣可以有效縮短食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時間間隔,提高生產(chǎn)效率。同時,環(huán)速真空冷卻機還可以實現(xiàn)對高溫食品的初步預(yù)冷,方便對產(chǎn)品作統(tǒng)一冷藏處理,避免高溫食品直接送入冷庫對環(huán)境溫度的影響,起到節(jié)能降耗、控制冷庫環(huán)境衛(wèi)生的作用。

環(huán)速真空冷卻機可冷卻多類食品 

綜上所述,環(huán)速真空冷卻機在食品生產(chǎn)中可以實現(xiàn)衛(wèi)生、節(jié)能、衛(wèi)生的冷卻處理。它可以提高生產(chǎn)效率,延長食品保質(zhì)期,為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。真空冷卻可減少了污染的風(fēng)險,為消費者提供了更安全、更健康的食品。環(huán)速真空冷卻機成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備之一。


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