近日，云南省騰沖市食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)群眾舉報(bào)，查處了一家制售鹵肉黑窩點(diǎn)。騰沖市食品藥品監(jiān)管部門(mén)接到群眾舉報(bào)，稱在騰沖市騰越鎮(zhèn)文星社區(qū)有一家制售鹵肉制品的小作坊，里面臭氣熏天。任何真空控菌冷卻設(shè)備都沒(méi)有。

真空預(yù)冷機(jī)的降溫速率取決于物品的表面積與體積之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通過(guò)預(yù)冷機(jī)的設(shè)置決定。所以，傳統(tǒng)冷卻速度緩慢，而真空預(yù)冷降溫速度快，通常只需25分鐘左右即可將物品降至較為合適儲(chǔ)藏溫度。

騰沖市食品藥品監(jiān)管部門(mén)接到群眾舉報(bào)，稱在騰沖市騰越鎮(zhèn)文星社區(qū)有一家制售鹵肉制品的小作坊，里面臭氣熏天。接到舉報(bào)后，執(zhí)法人員通過(guò)秘密摸底排查，確認(rèn)該作坊的具體位置，并在其進(jìn)行生產(chǎn)加工時(shí)聯(lián)合市公安局迅速出擊。

現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊未辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，也未到食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行登記，作坊內(nèi)外衛(wèi)生環(huán)境惡劣，加工設(shè)施簡(jiǎn)陋，房間內(nèi)堆有鹽、松香、復(fù)配著色劑（日落紅），未區(qū)分生活區(qū)與加工區(qū)，明顯不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。執(zhí)法人員責(zé)令該作坊負(fù)責(zé)人立即停止生產(chǎn)營(yíng)業(yè)，當(dāng)場(chǎng)對(duì)冷庫(kù)內(nèi)涉嫌腐敗變質(zhì)的1500公斤冷凍豬腳肉、豬頭肉、豬腸子進(jìn)行封存，并抽樣檢驗(yàn)。騰沖市出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，被檢樣品中揮發(fā)性鹽基氮不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中豬頭肉超標(biāo)23倍、豬腳肉超標(biāo)42倍、豬腸子超標(biāo)90倍。目前，騰沖市食品藥品監(jiān)管部門(mén)已對(duì)該作坊立案調(diào)查。

快餐行業(yè)每天都有大量的訂單，為了有足夠的供應(yīng)量，快餐行業(yè)就引進(jìn)了延長(zhǎng)蔬菜，食品保質(zhì)期的真空預(yù)冷設(shè)備，用于保證食品的新鮮度和高質(zhì)口感。以滿足顧客的營(yíng)養(yǎng)需求。 熟食品真空預(yù)冷機(jī)基本原理　在正常大氣壓下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會(huì)急速地吸收熱量。熟食品放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，會(huì)因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。